讲授、博士查究生导师，复旦大学从属华东病院养分学科领先人，上海市晚年养分壮健质控核心主任。

　　掌管中邦养分学会常务理事、晚年养分分会前任主任委员，邦度卫健委养分程序专家委员会委员，邦度特医食物与保健食物评审专家，中邦科协晚年养分首席科学鼓吹专家，上海市养分学会副理事长兼临床养分主任委员，上海市食疗查究会副理事长兼秘书长，亚太临床养分学会理事。

　　擅长各类疾病的养分撑持诊治、养分评估和壮健打点，主办达成数十项科研项目，获省部级科科技成绩奖4项，正在邦外里威望期刊公告学术论文100众篇，主编养分学专著和养分科普书10众本。牵头构制拟定众个炊事养分合系的邦度卫生行业程序、肌肉衰减养分与运动干涉中邦专家共鸣，掌管众本学术杂志编委。

　　著作摘自《“肌”弗成失—— 肌少症防治全攻略》第六篇第六节，孙筑琴主编，上海科学普及出书社出书

　　2。将浸泡好的红豆放入电饭锅内，加适量净水，没过红豆即可，按烧饭键。煮好后保温状况焖20min。

　　3。粳米洗净，倒入煮好红豆的电饭锅内，加盐、加净水至平常烧饭水位，再按烧饭键烧饭。

　　【养分评议】红豆，又称赤豆。是高卵白质、低脂肪的豆类食品。每100g红豆含有卵白质20。2g。红豆中富含的大批纤维有精良的通便成效，富厚的钾元素有利尿用意，红豆中的铁元素可改革血亏。中医以为，红豆有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿的成果。

　　粳米含有大批碳水化合物，是能量的厉重泉源。粳米还含有卵白质、钙、磷、铁及B族维生素等众种养分因素。每100g粳米含有卵白质7。7g。中医以为，粳米具有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补中气、固肠止泻的成果。

　　我邦古代饮食讲求“五谷宜为养，失豆则不良”。豆类与米饭一块煮，也许让卵白质养分价格晋升。大米、白面、玉米等谷物卵白质中的赖氨酸和苏氨酸的含量较少，而豆类中赖氨酸和苏氨酸含量富厚，所以豆类与粳米的搭配也许有用均衡炊事卵白养分，红豆饭便是一种谷、豆的完满互补。

　　普通人群都能够食用。更加适合肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、养分不良性水肿等人群。

　　2。锅中加水煮沸后参加红豆，大火煮开后小火煮熟，如此煮出来的红豆外貌腻滑充沛。

　　[主料] 粳米200g，三文鱼肉150g，蟹味菇30g，洋葱30g，胡萝卜30g，油豆腐2个。

　　1。三文鱼用盐、胡椒粉略腌5min；蟹味菇去根洗净分成小朵；洋葱切碎；胡萝卜切小丁，油豆腐切粗丝。

　　3。锅底余油，放洋葱碎煎出香味后参加蟹味菇、胡萝卜、油豆腐，急迅翻炒并加盐调味。

　　4。粳米淘洗后入电饭锅，加生抽、黄酒、白糖，加水至烧饭平常水位，铺上上述各食材，按烧饭键烧饭即可。

　　三文鱼肉质鲜美，养分富厚，含有对人体各类心理成效起紧要用意的卵白质、脂质、矿物质和微量元素，而且富含EPA和DHA等生物活性物质。每100g三文鱼含有卵白质17。2g。常吃三文鱼能够激动大脑发育，巩固人的印象力。三文鱼富含的ω-3众不饱和脂肪酸，能够低落人体血液中三酰甘油的含量，通过晋升高密度脂卵白胆固醇，巩固血管弹性，有用低落血脂和血胆固醇浓度，对防治血汗管疾病和阿尔茨海默病有很好的用意。

　　蟹味菇是一种低能量、低脂肪的食用菌，味鲜质厚韧，有特殊的蟹香味。含有富厚维生素和17种氨基酸，此中赖氨酸、精氨酸的含量高于普通菇类，有助于抗癌、低落胆固醇；其含有的真菌众糖、腺苷等因素能巩固人体免疫力。

　　洋葱中不光富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒及纤维质等养分素，更有两种特地的养分物质——槲皮素和前哨腺素A。此中，前哨腺素A能扩张血管、低落血液黏度，有防卫血栓变成的用意。槲皮素有助于预防低密度脂卵白氧化，有抗动脉硬化的用意。洋葱含有葱蒜辣素，有浓重的香气，可刺激胃酸渗透，促进食欲，还能防卫伤风。中医以为，洋葱具有理气和胃、发散风寒的成果。

　　普通人群都可食用，特地看待永远从事脑力劳动者以及儿童、学生愈加有益。合用于肌少症、养分不良、印象力减退、高脂血症、血汗管疾病、阿尔茨海默病等人群。

　　4。粥熬好后，将海参、姜丝先放入焖3min，再放入葱花、盐、白胡椒粉，搅拌平均即可。

　　海参，是海洋中一种迂腐的软体动物，有20众种可供食用。海参的养分特性是高卵白、低脂肪、险些无胆固醇。每100g海参含有卵白质16。5g。海参含有众种人体自己不行合成的必须氨基酸，此中精氨酸、赖氨酸的含量最为富厚，有添加机体免疫力和激动伤口愈合的用意。查究涌现，海参具有降低印象力、延缓性腺衰老、预防动脉硬化以及抗肿瘤等用意。中医以为，海参有补肾益精、养血润燥的成果。

　　小米，又称粟米。小米含有富厚的卵白质、维生素及钙、磷、铁、锰、锌等微量元素。每100g小米含有卵白质9。0g。小米中的脂质、炊事纤维、维生素B1的含量比其他谷类高。中医以为，粟米有补脾胃的成果。

　　普通人群均可食用。合用于肌少症、养分不良、高血压病、糖尿病、高脂血症、动脉硬化、癌症、晚年人体质懦弱、大病及术后调治者食用。

　　1。用净水将海参外貌杂质和盐分洗濯清洁，放入纯净无油的容器里，倒入没过海参的纯清水，放正在0～5℃处境中浸泡48h，每隔8～12h换一次水，直至海参一律变软。

　　3。将洗濯好的海参放入无油的锅中，锅中放入大批净水，先大火煮开，再盖上盖子改小火煮30～40min安排，合火，加盖自然晾至常温。

　　1。鲫鱼刮鱼鳞，除去鱼鳍和内脏，洗净，用厨房纸吸干水分，用刀正在鱼体两面区别斜切2个深口备用；鸡毛菜洗净切段，焯水1min捞出备用。

　　3。锅中余油入姜、葱煸香后，加煎好的鱼、足量开水，大火熬至汤汁呈奶白色，稍浓稠即可，合火，过滤出鱼汤。

　　5。碗内放熟猪油5g、盐、胡椒粉、葱花，舀入鱼汤，捞入煮好的面条，铺上鸡毛菜即可。

　　鲫鱼是一种高卵白、低脂肪且富含活性钙和各类氨基酸的淡水鱼类。每100g鲫鱼含有卵白质17。1g。鲫鱼卵白质氨基酸构成与人体逼近，易于消化罗致，是肝肾疾病、血汗管疾病患者的精良卵白质泉源。中医以为，鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、通络下乳等成果。

　　切面是一种筑制简略，含水量高、口感筋道，食用利便，养分富厚的面食。切面的厉重养分因素是卵白质、脂肪、碳水化合物、炊事纤维等。每100g切面含有卵白质9。0g。切面经煮沸后更易于消化罗致。中医以为，切面的原料小麦有养心益肾、除热止渴、健脾厚肠的成果。

　　普通人群都可食用。特地合用于晚年人肌少症、免疫力低下、消化成效低下、慢性支气管炎、哮喘、肝炎、肾炎、高血压、心脏病、产妇缺乳、肿瘤、病后和术后调治者。

　　2。鲫鱼小刺众，需留神剔除骨刺后食用鱼肉。提倡用破壁机将煎好的整条鱼打垮后煮汤。