2月1日，九毛九餐饮集团（以下简称“九毛九”）旗下新品牌——“山外面·贵州酸汤暖锅”（以下简称“山外面”）两店齐开。

　　遵循“山外面贵州酸汤暖锅”大众号讯息，广州首店位于正佳广场3楼，怂暖锅近邻；佛山首店位于千灯湖环宇城购物核心。

　　实情上，旧年9月，九毛九还正在广州开出了第一家高端牛肉暖锅店——“赏鲜悦木”。今朝，跟着“山外面”正式开业，也意味着该集团旗下的暖锅品牌已增至三个。

　　遵循此前九毛九对外外露的讯息，“山外面”主打贵州酸汤暖锅，人均消费水准80-90元，紧要开正在贸易归纳体、社区商圈，门店面积200-300平方米，主打各种暖锅配菜和贵州特性菜。

　　实践开出的“山外面”门店及产物方面有何特性？指日，红餐网也实地探问了“山外面”广州首店，正在这跟专家简便分享一二。

　　与近邻“怂暖锅”比拟，“山外面”门店彰着小了很众，约200平米的店内，设立了20众桌，岑岭期可容纳近百人同时用餐。红餐网抵达时正值劳动日的晚间用餐期，前面等位已近50桌。

　　门店装修方面夸大简约、自然，木质的桌椅、灯罩、吊顶，贵州山间梯田为靠山的打扮墙，都无不彰显出品牌的特性。

　　行动一家贵州酸汤暖锅，酸汤锅底自然是最大特性了。“山外面”菜单上也夸大了锅底采用毛酸果（小番茄）陶坛发酵，具有酸辣明确的特性。

　　而除了酸汤锅底外，店内再有菌汤锅、清油锅、椒麻锅、净水锅几款锅底供顾客抉择。用来煮暖锅的容器，选用了与怂暖锅一律的“日月锅”，众的一边固定放酸汤锅底。

　　从烫涮的菜品来看，门店的SKU也较为充足，涵盖了暖锅店常睹的烫涮食材，征求牛肉类、鱼鲜类等共计30众款荤菜，以及20余款素菜。

　　其它，店内还推出了酸汤脆哨泡饭、酸汤面脆哨土豆等10余款贵州特性主食和小吃。

　　值得一提的再有，门店调料台处还希罕标理会“贵州古板蘸水”和“山外原创蘸水”两种的蘸水调法，并摆放了不少已配好的蘸水，以保障顾客能享用到正宗的贵州酸汤暖锅。

　　遵循伙计的先容，贵州酸汤暖锅尚属小众暖锅品类，假如蘸水搭配不符合，不免会对顾客的复购带来必定影响。

　　从烫涮菜品的售价来看，“山外面”素菜大大批订价正在6-9元之间，最低贱的一款西葫芦片和白萝卜片价钱仅为3元；而荤菜的价钱大一面也都正在20元把握；小吃、茶饮和甜品的价钱也走的是大家、亲民途径。

　　锅底方面，店内主打的酸汤锅底售价仅为29元，其余4款锅底也仅需10元。大家点评显示，“山外面”客单价为83元。

　　能够看到，“山外面”的价钱定位与九毛九此前推出的两个暖锅品牌有彰着区别。财报显示，2023年上半年，怂重庆暖锅人均消费水准为121元，“赏鲜悦木”则供应每位368元和568元的套餐。

　　过去一年里，贵州酸汤暖锅已有振兴之势。截至目前，抖音上，“酸汤暖锅”话题的视频累计播放量已到达了2。19亿；而正在小红书上，环绕“酸汤暖锅”的札记也有8万+篇。

　　不少品牌也纷纷正在门店中到场了这一特性产物。比方2023年9月，马途边边上架了酸汤锅底，将贵州酸与川渝辣相贯串；旧年11月，海底捞也正在区域上新了“贵州红酸汤”锅底。

　　企查查数据也显示，与“酸汤暖锅”合系的企业，旧年下半年内延长了48。3%。可是，这一细分赛道里还尚未呈现较大范畴的连锁品牌。

　　而进入2024年后，贵州酸汤暖锅仍旧维系欢腾。一批酸汤暖锅的新锐品牌也正在天下各区域墟市加快拓店，比方王斗争贵州酸汤暖锅正在上海等地已起色了20+门店，并正在本年1月落地深圳。

　　九毛九之是以正在这一赛道上加码，或者也是看中了贵州酸汤暖锅这一细分赛道的起色前景。

　　目前来看，“山外面”贵州酸汤暖锅能否成为九毛九的新延长途径，再有待年华检查。针对这一新的子品牌，九毛九改日又会有哪些新的作为或方法？红餐网也将一连体贴。

　　注：此文属于央广网刊载的餐饮行业讯息，著作实质不代外本网概念，仅供参考。

　　2月1日，九毛九餐饮集团（以下简称“九毛九”）旗下新品牌——“山外面·贵州酸汤暖锅”（以下简称“山外面”）两店齐开。