北京的韵味小吃史书永远、种类繁众、用料考究、筑制缜密，堪称口碑载道。这些小吃都正在庙会或沿街集市上叫卖，人们偶然中就会遭受，老北京现象地称之为“睹面食”。

　　北京小吃调解了汉、回、蒙、满等众民族韵味小吃以及明、清宫廷小吃而变成，种类众，韵味特殊。北京小吃大约二、三百种。席卷佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜 霄的众种小食物（如艾窝窝、驴打滚等）。个中最具京味特色的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。极少老字号专营其特点种类，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭铺的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等。