问：我家白叟一到冬天就自制良众腌菜，并且每餐都吃。做饭的时辰还锺爱将绿叶菜炖着吃，云云做矫健吗？

　　答：您说的这种景况较量集体，老话常说“家有腌菜，寒冬不慌”，冬季不少人都锺爱吃腌菜。然则，原来别致蔬菜养分价钱更高，可认为身体填充维生素、炊事纤维等养分元素，提升身体免疫力。对付处正在孕育发育期的孩子来说，别致蔬菜更是不成或缺。

　　蔬菜是维生素和矿物质的首要由来，还含有较众的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠢动和消化液的渗出，不单能让人们食欲更好，也能助助消化。合理采取别致蔬菜，可能从泉源上让蔬菜的养分价钱最大化。

　　加热烹饪除了变更蔬菜的口感和样子外，也会形成维生素的作怪，正在肯定水平上低落蔬菜的养分价钱。要依照蔬菜的特色采取适宜的加工经管和烹饪技巧，尽恐怕地保存蔬菜中的养分价钱。

　　腌菜和酱菜是特点风韵食品，也是少少地域的住民习俗采用的积蓄蔬菜的体例。但这类特点风韵食品正在创制历程中，会增添多量食盐，导致蔬菜中的维生素多量流失。以是，腌菜和酱菜不行替换别致蔬菜。少吃腌菜和酱菜，也有利于低落盐的摄入量。

　　土豆、芋头、山药、南瓜、百合、莲藕、菱角等蔬菜的碳水化合物含量很高，比其他蔬菜供给的能量高少少。以是，正在食用这些蔬菜时，要卓殊提防削减主食的摄入量。

　　蔬菜和生果的养分价钱差别，不行互相替换。食品众样化是咱们获取更众养分素的技巧，没有任何一种食品能满意人体对整体养分素的需求。依照《中邦住民炊事指南（2022）》引荐，2岁以上矫健人群每天别致蔬菜摄入量要到达300克以上，此中，深色蔬菜占一半以上，做到餐餐有蔬菜。

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