耒阳红薯粉皮是邦度地舆符号声明招牌产物。也是耒阳四宝之首。耒阳市红薯粉皮用手工创制，将红薯冼净，经磨粉机研磨、过滤、去渣、浸淀粉用净水调臧糊状，匀薄盛入金属皿器，蒸熟后冷却、切条、晾干而成。薯粉皮易熟，软而香甜美味，深受人们嗜好。

　　坛子菜是一种陈旧的创制酱菜手段，用坛子腌制的咸菜，经历数千年的口授心授，革故鼎新，坛子菜会因坛子“越老”而越香。所选的腌制菜品随时令变换而众样。如春季的黄瓜、南瓜花，夏日的辣椒、豆角，冬季的腐乳……耒阳天气众雨季，滋润，正适宜“霉豆腐”发酵，再插足耒阳秘制的辣椒粉、辣椒油一拌，色、香、味俱全的腐乳拿来下饭必不行少。

　　耒阳的坛子菜众采用干腌的手段，将豆角晾晒之后再盐搓，举办第二次暴晒后便可装入坛子。工艺创制的醋酸不如坛子自然发酵的酸来得醇和、自然。即使是分开田园，也难以忘怀坛子菜芳香的香。

　　清乐汤，既是耒阳民间筵席上必不行少的一道菜，也是良众人家正在年夜那天午饭前垫肚子的主食。

　　做法相等单纯，用少许冷水将薯粉化开，倒入烧开的滚水中，搅匀，几分钟之后即可食用。清乐汤可用盐、糖做成咸、甜两种。咸的大凡依照个生齿味，选用猪肝、鸡杂、鸡血、猪肚、瘦肉、鸡蛋、、食用菌等为汤的主料。甜的则常用枸杞、苹果、薏米、葡萄干、花生米、莲子等质料。

　　藏正在魔芋豆腐里的耒阳年味。魔芋豆腐不单是年夜饭上的一道硬菜，依旧一味“天赐良药”。《本草纲目》纪录：“蒟蒻出蜀中，呼为鬼头，味麻人性寒。秋后采根净擦，捣碎以酽灰汁煮成冻子，主消渴，有解毒消肿、化痰顺气、行淤散结之功用。”

　　魔芋豆腐的创制：挑选的魔芋去皮后质地软糯，就着内壁带高低纹的小盆磨成“米糊”，再倒入大铁锅内，加适量用稻草灰浸出的灰水，中火煮沸，光阴用木棍向一个偏向不休地搅拌，直至“米糊”造成“果冻”，待“果冻”冷却后倒入凉水，静等成形的魔芋豆腐浮起来，便大功胜利了。

　　藟口熬鸡，是耒阳新市一道代外性菜肴。其十分之处，不单正在于口胃，还正在于食材。这种外地特有的植物——藟口。这是耒阳当地一种藠头种类，味香而辣，被外地人用来烹调调味。

　　正在外地，人们大凡会用藟口炒蛋、煮粉皮。但是和藟口最搭的食材依旧鸡肉。藟口熬鸡必定要选外地肉质紧实的走地鸡才最好吃。藟口的辛辣和鸡肉的鲜香连接，闻起来清香解腻，让人食欲大增，别有一番韵味。

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