每个浙江孩子都遁脱不了年糕，嗯，特别是过年岁月。年糕之于浙江人，就像透露菜之于东北人，走地鸡之于广东人，是越冬时必囤的口粮。

　　一方面，它有着“吃年糕，年年高，步步高升”的俊美含义，另一方面浙江省可谓是不折不扣的年糕大省，各市县都有着本身拿手的年糕做法，谁家年糕最好吃，浙江人可认为此吵上三天三夜。

　　假如要外省人评判浙江哪里的年糕最有名，可能宁波慈城的水磨年糕招牌最嘹亮。2020年，慈城年糕成为了地舆符号品牌，而慈城更是被誉为“中邦年糕之乡”。

　　慈城年糕使的是“水磨”之道，上好的晚粳米经历浸泡后加水磨成米浆（是以水磨年糕原本不含糯米），待沥干米浆中的水分，搓粉、筛粉、蒸粉，蒸熟后趁热用石臼捣搡增添弹性，末了再搓揉成一根根白年糕。

　　这样清纯洁白的年糕，能够通过冷水浸泡生存半个月以上，假如勤加换水，储藏功夫更长况且口感永远弹牙爽口。切忌放入冰箱冷藏或者直接显示正在气氛中，容易失水干裂，发硬发干。但假如切好片、真空包装好的年糕能够冷藏保质半年独揽，吃前放入冷水中“复水”，让其口感更好。

　　该奈何形貌慈城年糕的口感呢？和姑苏的糖年糕差异，白年糕经历了屡次敲打后有着实足的弹性，但又由于不含糯米，一咬即断，也不会粘着牙齿和上口腔让人含混不清，反倒是清大白爽，做主食吃众了也不感觉腻乎。

　　目前慈城年糕的工业化做得也不错，除了古代口胃，也一贯推出像椒盐、海苔、甜味等口胃，冲破了发售局部，外加真空包装，逛子离家时都能揣上几包宁波年糕，一解思乡之苦。

　　但即使慈城年糕名声正在外，也有不少其他市县默示“我家的年糕才是最牛的”，此中以嵊县、新昌和诸暨，这三个绍兴地级县叫板得最凶，正在那里，炒年糕店可谓四处吐花，攻陷了人们的一日三餐。

　　诸暨年糕行使必定比例的晚粳米和糯米混淆而成，是以口感众了一份软糯，吃起来另有点滑溜；嵊州年糕像板砖那么大，皮相粗略却比宁波年糕更有嚼劲，吸饱汤汁出格味美，是以也就降生了嵊州诸暨人别具特性的汤炒年糕，年糕切成一根根悠长条，先炒后煮，宛如面条凡是能够吸溜着吃。

　　而正在我老家温州，年糕被称为“水晶糕”，还会有黄年糕，给年糕染上一抹颜色。

　　假如谁家有寿宴喜事，捣好的年糕还会放入少少模具中，印上“状元”“寿星”“牡丹蟠桃”等字样斑纹，充满着俊美的祈福。捣年糕也是新年的甲等大事，假如新年时去到大若岩等小镇，总会有些人家正在家门口摆放着石臼，热火朝六合捣起来，赶走霉运，迎来高升。

　　固然美食家蔡澜曾评判年糕“滋味微弱，质感平庸，缺乏本性，不足奇异”，但就和米、粉、面雷同，年糕正由于它的俭朴百搭，和众人食材都能搭得来，做法也千奇百样，但家常又鲜味。

　　最俭朴的吃法要数蒸年糕，即使正在米其林餐厅新荣记，也有那么一道清蒸手打年糕，白白糯糯的年糕切厚片后上汽蒸熟，蘸红糖、白糖、酱油吃均可，既有着淡淡的米香，又能搭配蘸料吃出一份清甜。

　　正在温州和台州，年糕能够成为一道丰厚的大菜。咸肉或是火腿是一定要放的，增香添味，随后出席年糕、鸡蛋丝、榨菜丝、卷心菜混炒，一道三鲜炒年糕，就成为了年夜饭桌上的C位。

　　蟹和年糕也是一对爆炒绝配，肥臾的梭子蟹、膏蟹自己就宽裕美味，到了冬季更是出格充裕还带有肥膏，再出席咸蛋黄、芹菜，更豪横些的放入虾、蛤蜊、鱿鱼，成为一盘海味盛宴。而甘当绿叶的年糕，招揽了虾蟹的美味，又中和了偏硬的口感，让整道菜变得更有味道。

　　年糕还能“混入”其他鱼鲜中一同酱烧，同样是正在温台区域，家烧海鱼极度常睹，团体口感浓厚厚重，咸鲜实足。而年糕蘸上带有鱼美味的酱汁，是餐桌上的大硬菜。

　　宁波人则偏疼用霜打过绿叶菜炒年糕，荠菜、上海青、草头、卷心菜、透露菜……假如冬季吃，出席冬笋和雪里蕻也很常睹，一碟年糕清大白爽的，带点青菜的清甜，纯洁又家常。

　　而汤煮年糕又显得出格温文众情，同样是先下肥肉和香菇、鸡蛋炒香，出席净水烧开，如此汤头就带着点美味，出席年糕和亲爱的配菜一同煮熟，正在我家时常用来做早餐，一碗下肚出格结壮。有些人家还会将年糕和隔夜的米饭一同煮成年糕菜泡饭，再搭着点小菜吃，那味道也是很灵的伐。

　　刚才提到的汤炒年糕，则是将炒与煮美妙勾结的一种做法。对比有名的是新昌的豆腐炒年糕（嵊州也有这种做法），其余配菜大致宛如，但起锅前必定要出席嫩豆腐和大蒜叶与年糕再煮一两分钟，比及汤头黏糊但不污染，这碗汤炒年糕就好了，酱香、脂香、豆香、米香交错正在沿途，堪称年糕菜里的模范。

　　友好提示，倘使煮年糕，记得选用糯米粉比例较少（或没有）的年糕种类，如宁波年糕、诸暨年糕这种，假如含糯米的比例太高，就容易糊作一团。

　　煎、炸、烤的年糕则是小诤友的挚爱，猪油炸年糕是物资匮乏时期的遗物，一板猪油热化，放入年糕炸软，香脆的年糕再裹上糖粉，用来当小零嘴再合意不外。也能够刷上甜面酱，味道也是无敌。

　　更有会做生意的店家，用炸好的年糕片卷入火腿肠、油条、榨菜，撒上葱花，一份咸口的“年糕卷饼”应运而生，做早餐、做小吃都极度熨帖。

　　年糕的做法真的不一而足，桐乡的木樨糖炒年糕、丽水的草木灰黄年糕、临安的煨年糕……你要问浙江人哪里的年糕最好吃，忖度他们能吵上三天三夜，但对浙江人来说，年糕必定是万世的神，闾里最优柔的一抹味道。