经济日报-中邦经济网上海8月29日讯记者沈则瑾报道：我邦启动马铃薯主食化战术已两年，上海市农委及闭联部分鸠合科研院校和上风企业，研发出50余种适合上海以至长三角区域消费者口胃的馒头、面条、月饼、蛋挞、糕点、饮料等增添比例正在10%-90%的马铃薯主食产物，居寰宇领先水准。

　　马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适合性广，容易种植。我邦估计到2020年，50%以上的马铃薯将举动主食化深加工产物举行消费。将马铃薯举动继水稻、小麦和玉米之后第四大主粮，胀动马铃薯主食开拓，可能缓解资源情况压力，达成农业可接连兴盛，诱导保证邦度粮食平和新途径。

　　但马铃薯的淀粉构造和其他谷物淀粉区别，加工性较差，难以成型。据上海市农业科学院农产物保鲜加工钻探核心博士乔勇进先容，凡是馒头增添马铃薯越过30%，口感就很差，不大能食用了。他说，“咱们通过一种高活性的植物卵白的增添，和通过工艺上的改进，处理了马铃薯的结构构造题目，现正在增添量可能到达90%，口感又很好。”

　　上海市农委经商处处长王德弟告诉记者，“上海被列入邦度全盘胀动马铃薯主食化产物开拓第二批试点都会之一，上海出格珍视这项事业，同时也认识到通过马铃薯主食化蜕变消费者饮食习气会很贫寒，正在守旧主食中增添个别马铃薯该当是可行之道。”上海裁夺另辟门道，下手马铃薯副食变主食的“逆袭”。

　　王德弟说，“咱们做了一年众墟市调研，实地考核了邦内马铃薯分娩基地，也领会了海外马铃薯主食的食用处境。咱们结构上海本土的科研团队和23家企业一道来研发适合上海生齿味的马铃薯主食产物，企业研发和墟市试销的主动性出格高。通过归纳考评，已确定第一批10家企业为马铃薯主食化试点企业，看墟市能不行担当，现正在看来这些产物很受接待。”

　　正在过去一年里，上海市农委会合种植业办、上海市农业兴盛增进核心、上海交大、上海市农业科学院等单元发展了马铃薯主食化物业升级的一系列事业。

　　农发核心结构闭联企业举行马铃薯产地考核、企业走访、落实传扬等事业。强化校企团结、胀动手艺攻闭，劝导上海交大、上海市农科院等科研院校创造马铃薯主食化研发团队，地方龙头企业发展产物研发。借助企业现有上风和铺货渠道，将马铃薯产物全盘推向专卖店、超市、社区和墟市等，降低了马铃薯主食产物正在上海的发售量和掩盖率，同时主动研究研发、加工、发售有用贯串的机制和形式。

　　上海交通大学特意创造了由王正武教员为学术发动人的“今世食物加工”的校级科研团队，设立马铃薯食物加工闭头手艺、马铃薯食物养分与效用评议和马铃薯食物贮运与包装手艺三个钻探目标。目前，马铃薯主食化项目正正在按盘算仓皇举行，粗制马铃薯主食闭联产物30众种，已研发成熟马铃薯馒头、蜂蜜蛋糕、汤圆、春卷等产物8种，申请专利8项，另有7种马铃薯产物正正在研发，并正在马铃薯效用饮料、原料加工职能评议、防伪检测手艺及马铃薯项目传扬等方面举行了拓展。

　　行使正在墟市、人才、科技及经济等方面的领先上风，上海研发出了一批适合长三角区域消费者口胃的马铃薯主食产物。下一步上海还将搭修起寰宇首个马铃薯主食产物墟市营销平台，各地优质的马铃薯及其主食产物都可能正在这里营业，让消费者有更众抉择。

　　8月24日，2017上海马铃薯主食文明展举办，闪现了科研院校和10家试点企业按照上海消费者口胃研发的50余种马铃薯主食产物，此中全粉增添比例10-56%，马铃薯鲜薯增添比例80-90%。据领会各家企业研发的马铃薯主食化产物进入墟市往后均获得较好的发售功劳。

　　外观与日常馒头、面条、月饼、蛋挞、糕点、饮料并无二致，口感众了点土豆俭朴的粉粉的滋味，齐备能担当，况且很享用，白叟和孩子尝了这个尝谁人，说哪个都好吃。记者正在每个展位前延宕，领会到这些企业产物可口各欠好像，墟市潜力却凡是大。

　　巴比的薯仔包已进入长三角2000众家“巴比馒头”门店发售。清美的三款马铃薯馒头和油条已全盘掩盖清美一切营销网点。元祖推出了原味和抹茶两种马铃薯蜂蜜蛋糕，并已申请了一项专利，作战了一项马铃薯蛋糕产物尺度。艺薯家正在上海开出了首家以马铃薯为主食的餐厅。

　　上海鑫博海作战了一条合用于马铃薯面条分娩加工的中试分娩线。德馨饮料推出的三款土豆粗粮系列饮料试销三个月，发售精良。上海盘中餐食物有限公司将正在地铁站、住户社区开设“薯坞”专卖店，供应馒头、面条、月饼、蛋挞、糕点、饮料等马铃薯主食产物。

　　正在刚才闭幕的寰宇马铃薯主食加工物业同盟年会上，清美、巴比、艺薯家得回“十大品牌”称谓，巴比薯仔包、艺薯家土豆焗饭诀别得回“十大主食”和“十大特质小吃”称谓。

　　置信如许的马铃薯主食产物会让更众上海消费者爱好，成为市民壮健消费需求新种类。

　　上海抉择中邦马铃薯种薯之乡黑龙江省齐齐哈尔市克山县产出的马铃薯举动主食产物加工的原原料。