民以食為天。一碗飯，記錄著子民糊口的日益革新，也記錄著時代前進的强大變遷。從新中國创设初期的“窩頭咸菜”到現正在“肉蛋奶菜”，從“吃得飽”到找寻“吃得好”，我們每一個人都线年來舌尖上的變化。

　　“上世紀50年代，我正在一家輪胎廠上班。那時候糧、肉、油都是憑票供應，吃飯也紧要是玉米面、土豆、紅薯這些主食。”本年86歲的天津市南開區萬興街道住户吳金香回憶道。

　　“到了60年代，我們家裡年老剛上小學，有吃的都緊著孩子。最常吃的是玉米面貼餅子、咸菜，就著一碗白開水，有時候一天也炒不上一個菜。”吳金香說，“糧食不夠吃，就帶著孩子去地裡挖點野菜，或者擼點榆樹葉蒸窩頭。”

　　那時候，家家戶戶的餐桌上，食品是似乎的，人們的飲食等候也是似乎的——吃飽就好。

　　“70年代，我們最常吃土豆、明晰菜、蘿卜這‘老三樣’。变更開放之后，糧、油、副食都變得充分。進入90年代后，農業大棚發展起來，冬天不消再囤積白菜，還能吃上新鮮的瓜果、蔬菜，這正在過去真的不敢设思。”吳金香說。

　　從1949年到2019年，中國人的飲食結構發生了强大變化。統計顯示，中國人均口糧消費量相對30众年前降低40%，肉蛋奶的消費量扩充2倍，食用植物油的消費量扩充了近3倍。“人們的飲食，經歷了從吃飽飯到好口胃，再到找寻飲食康健三個階段，并且正朝著‘科學飲食，康健餐飲’的目标發展。”中國飯店協會教学學院客座教学侯玉瑞說。

　　隨著子民糊口秤谌不斷进步，飲食的意義也正在發生變化。当前，食品的效力不僅是充饥，還承載著娛樂、文明、歇閑等众方面效力。特別是变更開放以來，餐飲業發展壯大。從最初的幾家國營飯館到后來的私營飯館、外資連鎖餐飲企業，餐飲行業的繁榮發展為國人帶來了新的就餐選擇和體驗。

　　正在北京市東城區翠花胡同43號，這裡的門面不是很顯眼，门客卻往來如織，生意紅火。這裡是新中國创设后北京市第一家拿到餐飲執照的個體飯館——悅賓飯館。

　　“新中國创设之初，民營餐飲行業發展停滯。1980年，我奶奶收拢國家胀勵個體經濟發展的東風，開了悅賓飯館。”該餐廳第三代傳人郭華對記者說。

　　当前，各地差异特征的餐飲店不斷豐富，環境越來越好，支出体例也由現金變為了手機，種種細節都印証著餐飲行業的變遷。1952年，我國餐飲收入額為14。1億元，1978年，餐飲收入增長至54。8億元﹔到了2018年，餐飲收入打破了4萬億元大關，達到42716億元﹔2019年，餐飲整體規模預計打破4。6萬億元。餐飲收入佔社會消費品零售總額比重由1978年的3。5%提拔至2018年的11。2%。

　　“年輕人來尋找小時候的滋味，晚年人咀嚼胡同記憶，還有少许搭客特地來品嘗地道的北京味。”郭華說，當前餐飲市場趨於众元化，國人正在找寻康健的基礎上，不僅品嘗美食，更會咀嚼食品背后的文明內涵和記憶。

　　正在食品極大豐富的現正在，吳金香经常對儿女們說：“不行吃太众！為了康健，得掌握飲食，適當吃點粗糧。”進入21世紀，邦民的糊口秤谌不斷进步，不消再為吃穿發愁，正在餐飲方面開始強調“限鹽減油”“營養配餐”“精粗搭配”“科學烹調”。

　　吳金香的孫女吳晶說：“我一出生就沒挨過餓，我方現正在有女兒了，就更留心全家人的飲食康健。粗細結合、葷素搭配，選擇菜品也傾向於有機蔬菜。我們真的比爺爺年輕時疾乐众了，包罗國外的海鮮、生果和零食，思吃什麼都可能買到。”

　　70年來，城鄉住户的人均糧食消費量明顯減少，肉蛋奶等食物消費量顯著扩充。2018年，城鎮住户人均糧食消費量110。0公斤，比1956年降低36。6%﹔人均牛羊肉消費量4。2公斤，比1956年增長1。6倍﹔人均蛋類消費量10。8公斤，比1956年增長2。2倍。

　　当前，人們就餐選擇更众，餐飲體驗更豐富。“正在家做飯少一種調料，不必跑超市，用手機下單后一會兒就送抵家。思換口胃或者不思做飯的時候，不僅正在家門口的餐館能吃到各式美食，還可能點外賣。比来，還有了無人餐廳，智能點餐，刷臉支出。”說著差异於爺爺一輩的飲食普通，吳晶异常興奮。

　　特征餐飲、社區餐飲等新業態敏捷發展，連鎖化、零售化、品牌化、正在線化等運營形式不斷創新，餐飲業正進入高質量發展的新時代。未來，更豐富、更新穎、更康健的美食正等著人們去體驗。

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