中新网河北讯息12月12日电 (崔志平 李楠楠)即日，走进河北省衡水市冀州区船埠李镇杨四饭铺，只睹后厨内一片炎热的景色，厨师杨运华不断地翻炒锅里的白菜和鸡蛋，待八分熟后参预芳香的高汤，随后将粗细匀称的饼条放入锅中，用文火徐徐盖锅入味，结果出锅装盘，一道鸡蛋焖饼就做好了。

　　冀州焖饼外形色泽黄亮，不粘不连，尝其味筋道松软，香醇美味。创制冀州焖饼要行使钢盔锅，这种锅壁厚、尖底，让汤、菜都正在底下，饼正在上面泡不着，如此做出来的焖饼滋味芳香、软绵有嚼劲。烹调火候为大火炒、文火焖，工艺上讲求“老汤香油，先炒后焖，盖锅回味，翻勺出锅”。冀州焖饼品类有四种：素焖、肉焖、黄菜焖(即鸡蛋焖饼)、鸳鸯焖(一盘中有两个名目)。

　　据冀州焖饼第三代传承人杨运华先容，2013年，冀州焖饼创制技术被列为衡水市级非物质文明遗产；2018年，河北省饭铺烹调餐饮行业协会授予船埠李饭铺“河北百年名吃老店”证书，船埠李饭铺也是冀州唯逐一家百年迈店。

　　据会意，一百众年来，冀州焖饼一贯演变，一贯适合该代人的口胃，成为冀州独具特质的主食名吃，也行动衡水湖畔的特质美食，取得了浩繁乘客的承认。本年此后该区为流传扩充冀州特质美食文明，发现地方特质名菜，开启了首届冀州美食之“十大招牌菜”评选行径，推出了29道冀州特质美食，用故乡的滋味擦亮美食文明“特质咭片”。(完)

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