浙江美食是中华美食的主要构成局限。一方美食养一方人，浙江美食基于江南文脉，坐镇鱼米之乡，收江南山川之灵秀，并中邦文明之溉泽，加以改进，慢慢造成了醇正、鲜嫩、细腻、优雅的菜风致局。

　　东坡肉，以猪肉为厉重食材。菜品皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。相传宋元祐年间(1086—1094)，苏东坡第二次到杭州任职，发起大众疏浚西湖。

　　正在大功乐成时，他把黎民捐赠的猪肉、绍兴黄酒等礼品，命厨师根据他总结的烧肉体验“慢著火，少著水，火候足时它自美”，烹制成好菜给大师品味，故有“东坡肉”之说。

　　泗乡豆腐皮，薄如蝉衣，油润光亮，软而韧，拉力大，落水不糊，着名远近，被誉为“金衣”。干炸响铃便是以这一闻名特产为主料，包裹猪里脊肉末制成。

　　相传曩昔杭城有一家饭馆供应的炸腐皮很受顾客喜欢，一位英豪慕名而来，不巧腐皮方才用完。英豪传闻产地远正在市郊的泗乡，随即返身飞速将腐皮取来。店东念他爱菜心切，便悉心烹制，并特地把腐皮做成马铃状，色泽金黄，吃到嘴里松脆有声，于是“炸响铃”就成了此菜的美誉。

　　“西湖醋鱼”，是杭州古板风韵名菜。此道菜选用西湖草鱼行为原料，烹制前，先将草鱼正在水池中饿养两天，使其吐尽土壤，而且采用不着油腻的烹饪伎俩，其鲜嫩可胜蟹肉。有诗云：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台。

　　门前众少逛湖艇，半自三潭印月回。何须归寻张翰鲈(赞叹西湖醋鱼胜过厚味的松江鲈鱼)，鱼美风韵说西湖。亏君有此协调手，识恰当年宋嫂无？”诗的最终一句，说的是“西湖醋鱼”由来的传说。

　　“叫花童鸡”是杭州的古板名菜。传说古时有个乞丐，啼饥号寒，无奈中偷来一只母鸡，可又缺锅少灶，就用荷叶与泥巴将鸡涂包起来，放正在柴火中煨烤。食之，口胃奇特，香气很是。

　　自后这一泥烤技法传入饭馆酒楼，经厨师们重复研制修正，正在煨烤的泥巴中列入绍酒(浸淀的酒料)，选用良好的“越鸡”裹以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。成菜鸡肉酥嫩，香气袭人，蘸以花椒盐和辣酱油食之，更厚味。

　　杭州《四序习俗》一书中纪录说：“平时菜蔬均喜用笋。春夏之交食春笋，夏秋食边笋……十月今后食冬笋，各样荤菜亦加笋为配料，可谓无日不笋，无食不笋。”“油焖春笋”选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，百吃不厌，是颇受渊博食者接待的一道古板风韵菜。这道菜1956 年被浙江省认定为36 道杭州名菜之一。

　　龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾被昔人誉为“馔品所珍”，不但肉嫩鲜美，养分足够，且有补肾、壮阳、解毒之成绩。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”，色如翡翠白玉，透出诱人的清香，极为鲜嫩，是一道具有浓郁地方风韵的杭州古板名菜。

　　生爆鳝片是浙江一带的古板名菜。鳝肉外脆内嫩，清香四溢，酸甜适口，具有杭州菜的特点。鳝鱼肉质细嫩，养分足够，烹制成肴馔后，色、香、味均别具特点。

　　鳝鱼的口感因烹制本事差异而有所差异。生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥。这是用其他鱼很难办到的。近年来，烹饪师们采用先炸后熘的筑制技法，使鳝肉外脆内嫩，清香四溢，酸甜适口，更具特点。

　　宋嫂鱼羹开始于南宋，据宋代厉紧《武林旧事》纪录！ 淳熙六年，宋高宗赵构登御舟闲荡西湖，命内侍买湖中龟鱼放生。宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此，正在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，万分称颂，并念其垂老，赐赉金银绢匹。

　　从此，这道菜名震一时，巨室巨室争相购食。体验代厨师不休研制修正，现正在宋嫂鱼羹的配料更为紧密，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩平滑，味似蟹肉，故有“赛蟹羹”之称，是着名远近的杭州古板名菜。

　　知味小笼，杭州知味观的风韵小吃。烹饪时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉或鲜肉拌虾仁或鸡肉拌火腿末作馅，正在馅料中列入肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，离别称为鲜肉小笼、虾肉小笼和鸡火小笼。