红红火火的春节到了，琳琅满宗旨美食令人捉襟睹肘。正在山东史书上，京杭大运河的开通，不但为运河沿岸城镇带来交通便当与文明调换，同时也给山东美食繁荣带来时机，这也煽动了饮食行业的崛起，为鲁菜的繁荣做出不成褪色的功劳。

　　济宁位于运河沿岸，是“客商船舶辐辏”之地，来自各地的估客带来了自身老家的食材，并实行相干营业谋划。南方的糖类、蜜饯等也通过运河抵达济宁，为济宁的美食增添了新的风韵，变成了明确的济宁特点菜系。

　　明清期间，运河航运荣华，有时间济宁饭铺、酒楼鳞次栉比。《飘海录》云云说：“县城正在河之东岸半里许……乃两京要塞，商旅辐辏之地。其城中及城外数十间，楼台之密、市肆之盛，货财之富、船舶之集，虽不足苏杭，亦甲于山东、名宇宙矣。”

　　大运河给济宁带来了大江南北的客商，使得济宁的饭铺一直改善烹调技巧，风韵奇异的济宁特点菜应运而生，有散布至今的名菜糖熘鲤鱼、清炖全鸭、八宝圆鱼、原汁虾仁、奶汤鳜鱼等，这些调和了南方鲜香口胃的美食大受接待。与此同时，正在商贩云集的水道船埠，火速、便捷的小吃崛起，崭露了赵家甏肉干饭、陈家烫面角、龙氏胡辣汤、杨成仁熬鱼汤、孙老会的筒子面等特点小吃。

　　济宁古代的运河十大碗名扬宇宙。据史料记录，乾隆天子曾八次下江南，此中五次到济宁州，炊事十大碗。乾隆第三次下江南时历程济宁，正在逛南池途中觉得饥饿，便命追随正在运河岸上寻一家餐馆用膳。菜上齐后，乾隆逐一品味，对追随说：“济宁州竟有如斯好菜，尤其是汤味，更是鲜香。”乾隆问追随：“吃了几个菜啊？”追随查后答复说：“整整十个碗啊！”乾隆说：“好啊，运河船埠上吃了十个碗，真乃运河十大碗啊，妙哉！”从此，济宁运河十大碗名声大振。

　　各地食材会聚、南北烹调方法相互妥协，济宁餐饮体会一直积聚，变成了博采众长、贯穿南北的特点菜，为鲁菜的繁荣做出不成褪色的功劳。明清期间，济宁变成了酿酒、餐饮、糕点、果品、酱制等众个行业。

　　始创于清乾隆期间的济宁玉堂酱园，正在清道光年间酿制界限空前夸大，工人、作坊、资金及产物种类都慢慢推广，此中酒类、酱菜、腐乳、豆豉及各种调味品，正在一直调和繁荣的经过中，兼备南北口胃，使其得以抢手运河南北，获得了“京省出名”“味压江南”的好名号。

　　清同治晚年创立的兰芳斋，是济宁糕点果品的筑制大户，筑制工艺源自姑苏，是以更名为江南兰芳斋。到了清末，兰芳斋已繁荣成鲁西南最大的糕点制售商铺，产物更是跟着大运河销往大江南北。

　　明清期间，聊城境内的运河一名会通河，北接京津、南连江淮。聊城烽火辐辏、商贾云集，为江北要紧的漕运船埠、贸易重地，号称“江北一都市”。

　　聊城便当的水陆交通吸引了大批客商前来谋划、营业，这为饮食业的繁荣奠定了根源，变成了大量具有代外性的运河老字号与特点美食。

　　清代，跟着聊城贸易的接连繁荣，山西、陕西、江浙估客纷纷来聊城行商。为加紧营业调换、增加乡情，他们筑筑了山陕会馆、太汾公所、姑苏会馆、江西会馆、赣江会馆、武林会馆等，此中山西估客气力最为雄厚。据《宣统聊城县志》记录：“殷商大贾晋省人最众，昔年河运通时，水陆云集，便宜悉归外省。”

　　边境估客来到聊城，往往会把当地厨师带到聊城，差异菜系正在聊城彼此调和、各取所长，使聊城美食繁荣急速。到了民邦期间，聊城照旧“城内户口殷实，贸易虽不足往昔，然近一二年来装备电灯，整顿街道，禹东汽车一日开驶数次，故有如日方升之势，楼东大街高肆栉比，尤称郁勃，东合大街长约三里，小东合长约二里，为商贾辐辏之区，人丁约二万余。”正在这些贸易茂盛区域，开设了众家饭铺、茶室、商铺，各样饮食、小吃品种繁众，堪称运河饮食文明的总汇之地。

　　明清时，跟着贸易的兴旺与市民阶级的崛起，聊城从事工贸易、效劳业的人一直增加，这也策动了饮食业的繁荣，这些饭铺、餐馆漫衍于聊城的船埠、街道、集市。清末小说家刘鹗正在《老残纪行》中写道：“这东昌府文风最出名的，所管十县地方，俗名叫做十美图，无一县不是家家兴旺，户户弦歌。”

　　与此同时，聊城崭露了少少特点食物，此中胶枣、熏鸡等销往运河南北，成为著名品牌。史料记录：“枣，六府皆有之，东昌属县独众，品种纷歧，土着制之，俗名曰胶枣、曰牙枣，估客先岁计其木，夏相原来而值之，货于四方。”胶枣又称熏枣或黑枣，筑制史书很修长，东昌府属县茌平、博平也盛产胶枣，清末两县所产胶枣，“天津、济宁贩商皆集于此，每年发售不下数十万”，变成了独具特点的产物，正在运河南北享有盛名。

　　熏鸡是聊城其它一个出名美食特产，清嘉庆十五年，魏永泰正在鉴戒、传承祖上筑制工艺的根源上创立，他先将熟鸡加工成扒鸡，然后插手丁香、茴香、八角等香料，再放入木屑烟火上熏制而成。魏氏熏鸡色泽黑亮、香气扑鼻，存储时代长，因此抢手于运河沿线的北京、天津、浙江、江苏等地。清同治十二年，魏氏熏鸡传人魏金龙筑起了“龙胜斋”商号，魏氏熏鸡成为聊城著名鲜味。

　　其它，聊城的糕点业也很蓬勃，集运河南北口胃之长，融会差异区域工艺筑制上风，清末俚曲《逛东昌》就唱道：“茶食饽饽东昌的好，上细果品东昌的强。芙蓉糕雪花饼，大金棍蜜瀼甜又香。口酥栗酥箭杆酥，蛋糕寿糕玉露霜。枣泥对丝木樨酱，椒盐豆沙有提糖。薄脆云片核桃粘，梅酥丸瓜饯带闽姜……八月中秋吃月饼，尾月辞旧食灶糖。正月十五下元宵，端午又把粽子尝。东昌的糕点非夸耀，技巧高贵压四方。”

　　临清是运领土东段要紧的都市，得会通河开通之利，成为南北水陆的冲要。跟着运河经济的繁荣，众种美食风韵正在这里交融，慢慢变成了临清颇具跨地区特点的饮食文明。

　　明清期间，临清已是北方要紧的商品集散地，估客以徽商、晋商以及江浙估客为众，“临清以聚贾获名”。因为大量边境估客的拥入，临清的大街弄堂遍布酒楼饭庄。当时斗劲出名的有王山楼、常乐土、中和园、海山聚、会芳楼等酒楼。这些酒楼为了相合估客们的喜欢，无意厘正菜肴风韵，以咸鲜酱香为主，偏重火候并特长调制浓汤。因此，临清美食既有江南菜的细腻，又有山西菜的醇厚，尚有北方宫廷菜的华侈。

　　大运河的开通对德州来说事理宏大，从此德州成为中邦北方要紧的水陆船埠与贸易重镇。

　　明清期间，跟着北京成为京城，德州漕运特别劳累。明永乐九年，会通河通航后，德州成为宇宙四大粮仓之一，德州仓每年进出粮食450万石。直到清光绪二十八年漕运全线放弃，近五百年的漕运，为德州带来了极大的繁荣时机。明清期间，德州一度有“燕齐都市”之称，南北文明调和调换，运河美食名闻四方，名酒传觞宇宙。

　　德州最有名的美食即是德州扒鸡。明朝初期，跟着德州运河漕运慢慢劳累，正在熙熙攘攘的运河船埠，有良众德州人叫卖烧鸡，他们挎着竹篮叫卖于各大运河船埠、市内府衙和驿站一带，这即是德州扒鸡的雏形。

　　到了清康熙三十一年，德州扒鸡一举成为“德州三宝”之一，并成为皇家贡品，曾被康熙天子御封为“神州一奇”，并名传大江南北，被称为“中华第一鸡”。

　　按照德州扒鸡文博馆的原料显示，德州扒鸡第一代筑制人是贾健才，他正在古人的根源上，做出德州扒鸡，正在德州城内很著名气。德州扒鸡最初是家族传承，其后慢慢传向德州市情，并跟着大运河售卖到宇宙各地。

　　德州扒鸡是山东古代名吃，鲁菜经典，德州扒鸡筑制技巧为邦度非物质文明遗产。德州扒鸡具有形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、平淡大雅、味透骨髓等明确特质。德州扒鸡采用老汤文火熬制，云云筑制出来的制品才够完善、雅观。德州扒鸡色泽金黄、黄中透红，色香味俱佳。

　　明清时，每到冬天，德州运河螃蟹更是珍视，成为人们口中福。寒冬时节，德州人来到运河冰面上，凿开冰层，正在洞口处点亮火把引蟹。运河螃蟹最适宜筑制成糖蟹，外传糖蟹要装瓮存在，吃的时刻现煮、现擘、现剁、现打蛋清、现加蜂蜜，还要以橙屑和醋为作料。早正在宋代，诗人苏舜钦就感叹道：“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非”，可睹德州螃蟹的修长史书，大运河的南北通畅，更使德州运河螃蟹名闻各地。

　　由于大运河的通畅，德州还崭露了名酒。明代，罗酒跟着大运河而有名，罗酒由明崇祯十年进士罗钦瞻亲制，并由罗氏家族传续下来。正在《山东通志》中有云云的记录：“罗酒，出德州罗氏，色白而味醇。”往后，德州还酿出出名的“卢酒”，卢酒产于卢家，卢睹曾出任两淮盐运使，他率领家酿玉液南下、震撼南邦。

　　运河的通畅使得山东沿线贸易荣华，饮食业蓬勃的要紧根源，运河沿线都市百业富强、商号林立、商贾云集，诸众人丁的饮食消费、效劳消费，也刺激了饮食行业的崛起，变成了山东运河美食文明和鲁菜风范。