这是一款百年经典的粤式甜品，是用热鲜奶冲入稀罕姜汁冻结而成，形似豆腐花，辛甜香滑，养颜美容，止咳安歇。即可现做热食，暖胃外热，祛寒行血，又可冷藏食用，凉速润喉，冰爽舒畅。姜撞奶口感绵软糯香，吹弹可破的肌肤犹同少女牛奶般皎洁透后，勺子轻触便划开印迹，有时看着一碗完备的姜撞奶，竟是不忍拿勺挖开的。入口一股绵滑奶香……甜甜的带一丝微辣，难怪这道甜品传布之广，此中味道绝妙。

　　云吞面开始于广州，五十年代正在香港繁盛崛起，至今云吞面仍然深得人心。外传，此食物正在唐宋时即已传入广东，又称馄饨面、细蓉、大蓉。云吞个个有婴儿拳头大，口感润滑，面条要用守旧手段巧制的竹升面，筋道通透，入口有弹性，尚有浓浓的蛋香，让人回味无尽。汤头也万分考究，要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成。面汤饺一道下肚只可发出妥帖和缓的慨叹。

　　艇仔指的是浮家泛宅的划子，因他们正在船上当场熬制并售卖粥品得名。艇仔粥以稀罕的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的本事也按照滚粥冲烫粥料的本事。其特征是粥底绵烂，粥味鲜甜，集稠密物料之长，爽脆软滑兼备。

　　广东肠粉起源于珠三角洲星斗市民之间，由于价廉物美，便利鲜味而传开到各地。广东肠粉派别稠密，各地都有我方的做法。最早的广东肠粉是以竹编圆屉内垫白布，淋上米浆蒸出，故名布拉肠，现今众简称拉肠。但正在这个凡事考究效果的时期，统竹屉布拉的整法出单太慢，于是干练的商家改进为马口铁做的众层蒸屉，食材同米浆一同放入蒸熟。固然卖相略逊，但胜正在够速，够稀罕，并且滋味好。

　　肠粉的绝妙之处正在于米浆的稀罕度以及爽滑的口感，此外必不成少的是正在米粉的弹韧爽滑与绵柔回味中找到恰如其分的均衡。因此布拉肠的老工夫，特地受到大家的青睐，米浆刷正在织得细缜密密的笼屉布上，蒸到初有体式，正在师傅罗唆爽利的一抖下爽脆零落。怠慢的米浆霎时造成了活蹦乱跳的米皮。米香、油香、豉香以及韭黄组成了拉肠最根柢的滋味。

　　中式粥开始于明朝，据传与岭南才子伦文叙相闭。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠插足粥中煮熟而成。色白昭彰，糜水交融，味鲜香厚。考究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“中式”，万分美味美味。

　　咸煎饼是广州老城区的地道点心，本是陌头小吃，厥后才登上风雅之堂。咸煎饼的名字起原，是因为炸得好的咸煎饼，颜色金黄，边脆而饼心酥软微向内凹陷，总共外形像毡帽，于是得名。正在粤语中，毡和煎的发音好像。做这道点心最要害即是要跟足守旧做法，用上好南乳、蒜蓉、猪油和盐水来筑制，加倍是猪油不行私行裁减。正在筑制的时分，南乳面团揉好后要合适静置，炸的时分不行求速，而是要中低油温逐渐炸开，如许才会外脆内酥软，外形如统一顶毡帽。

　　假若说最经典、最受广东人迎接的糖水是绿豆沙，自负不会有人阻拦。无论是粗陋的街边糖水店，仍是富丽堂皇的星级大旅店，绿豆沙必然是糖水的保存项目。绿豆沙秋防燥热，夏消暑气，老是离不开它。由于绿豆性寒，食之能解热毒，治热咳。若正在熬制中插足陈皮，尚有化痰止咳的效率。

　　广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，外传是清咸有年间广州西闭姓伍的巨室有一名叫小凤的女工所创设，其成为名饼却正在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅胸有成竹，把制月饼的原料按小凤饼的手段筑制，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混杂为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，筑制出甜中带咸、甘香酥脆的新种类“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼体式像雏鸡，故又称鸡仔饼。其后，又进一步矫正，务求精制巧作，并矫正包装，罐装或盒装，远销东南亚。

　　鸡仔饼仅是外形，就让人一睹钟情：娇小的身体，卵形略似美女的鹅蛋脸，正在简直清一色正圆形的饼饵群体中显出另类美。皮薄馅少的，吃起来对比脆；皮厚馅丰的，酷似邦画巨匠齐白石白叟笔下正正在俯首觅食的小鸡，外脆内软，很有嚼头。咬一口，只听“咯咯”作响，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，直至进入了深度品味阶段，才慢慢折柳出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……

　　马蹄（荸荠）正在广式甜点里的出镜率很高，首当其冲的即是光后懂得的马蹄糕，不愧是中式布丁确当家旦角。相传源于唐代，以糖水搀合荸荠粉蒸制而成。其色茶黄，呈半透后，可折而不裂，撅而一向，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。吃茶后或开胃菜点上一件马蹄糕，别有一番新鲜味道。正在广州，最守旧也最有名的马蹄糕出自泮溪酒家，这是由于酒家所处的泮塘之地盛产马蹄。

　　烧卖吃的众了，那白卖呢？“白卖”是市桥特点点心，以鲮鱼、腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸皮等为主料，而外皮也是用鲮鱼胶筑制的。此中所用的鲮鱼必定要稀罕，打出来的鱼胶才会胶性足而不发腥。“白卖”的顶部还会依据季节放香肠片、蟹子等配料。做得好的白卖号称“朱唇皓齿”，也即是鱼肉明净、爽滑鲜香，顶上的香肠片油润鲜红，这才叫地道。

　　“沙河粉”即是咱们常说的“河粉”，最早还叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”。这种粉最早产于广州的“沙河镇”，是由客家人所创造，大约相传有近两百年的史籍。“沙河粉”的原料重要以大米为主，先用石磨把大米加水磨成米浆，水用的是白云山的自然矿泉水。“沙河粉”可用蔬菜炒、海鲜炒，而最有名的即是用牛肉炒。这种用牛肉炒制的手段，最考究的是用爆炒，筑制起来敏捷味香浓。如火力支配的好，会使牛肉吃起来有烧烤的觉得，炒好后牛肉干爽但很滑嫩，吃完一碟河粉后盘中绝无半点汤汁，于是大师把它叫做干炒，“干炒牛河”也便由此而得名。

　　说起粤式点心中出名度最高的，非水晶虾饺莫属。看似浅易的小小虾饺，却是检验粤式点心师傅功力的紧急标杆，没两把刷子还真做欠好。虾饺也是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞）”之一。

　　虾饺最早展现正在广州郊野切近河涌集市的茶居。当时虾饺的外皮选用粘米粉，皮质较厚，但因为鲜虾味美，很速传布开来。城内的茶居将虾饺引进，历程改进，用澄粉取代粘米粉制成虾饺皮，使之口感柔嫩又爽口，蒸出来此后更是显示出一种光后剔透的质感。上乘的虾饺形似一梳香蕉，皮薄而半透后，正在小巧高雅的竹制蒸笼里光后透亮，鲜活的虾仁透露羞怯的粉红，朦胧可睹，入口柔韧而富足弹性，吃起来爽滑清鲜，鲜味诱人。

　　达濠晶华鱼丸，是潮汕鱼丸的有名代外。达濠盛产海产，灵巧的达濠人采用达潦港捕捞的鲜活海鲜通过奇异的筑制千艺烹制达濠鱼丸。达濠人说：凡有潮人的地方，就有达濠鱼丸。

　　1、选料。必需选用正在达濠渔港捕捞的“那哥鱼”或“马胶鱼”（也可掺入一面“白鳗鱼”），个重正在半斤驾御。为什么非得达濠本港鱼呢？这是由于达濠港门海域水质咸度适中，鱼鲜有胶质，很是适合筑制鱼丸。

　　2、起肉。鱼鲜洗净上砧斩头去尾，切肚起皮，用芒刃剔骨、剁浆。这个经过要很是小心，预防鱼刺和近皮处的红肉渗透。

　　3、拍打。将鱼肉用双刀轮流斩糜后，放进一个特制的木桶中，纯用刚猛掌力神速摔打，拍打身手是筑制鱼丸的要害，行为要有力度，一桶鱼浆也就十斤驾御，但要摔打几千下，鱼的胶质才会逐渐吐出。一个年青小伙儿，拍打一桶就会累得直喘粗气。

　　4、制丸。鱼浆拍打结束后，插足适量的蛋清、精盐、白砂糖、味精等调味品和少许雪粉，搅拌平均，然后用手掌抓起粘胶状的鱼浆，把鱼浆从食指和拇指箍起的小圆圈中挤出，成了球状，溅入冷水中，如能浮起，证据拍打时间抵家。

　　5、蒸煮。把制成的鱼丸布列正在竹盘，上蒸笼蒸5分钟取出，放入冷水中冷却，这时，鱼丸还不行食用。做菜时，正在上汤中放进冬菇、笋花、紫菜连同鱼丸正在锅顶用猛火煮至丸子上浮再转文火，加麻油、胡椒粉和香菜，一碗香馥馥令人唾涎欲滴的鱼丸汤可能上桌了。鱼丸光后皎洁，配以青翠的香菜和些许黑油油的紫菜，色、香、味俱全，难怪无论老少巨细都万分爱好、百吃不厌。

　　陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇。1927年，顺德陈村人“黄但”模仿了南海西樵人的经历，历程用心矫正，创设出一种以薄、爽、滑、软为特点的米粉，这即是具有近百年史籍“薄如蝉翼、纯白若雪”的陈村粉。与肠粉比拟，陈村粉更偏韧性，人们以薄、爽、滑、软来描画，很是贴切。排骨陈村粉上摆设骨，酱浓，同蒸后味道透入粉内，韵味才真正显露出来。

　　大良崩砂始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，这一由面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料制成的守旧食物，初为脆硬薄片，因为其形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“崩砂”。厥后“李禧记”矫正，甘香酥化，咸甜适度，种类有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等，今朝乘客尝到的众为南乳崩砂。固然崩砂只是一种不起眼的小吃，但今朝已成为外地人饮食文明中一个永不消失的亮点。

　　自明代时便有金榜牛乳，但不知全体从何时起。只是早年一辈的人说，有了金榜村，便有了金榜牛乳。相传以前金榜村耕地很少，当地村民公共靠养水牛卖牛肉为生，因为周期较长，难以支持一家人的糊口，极少金榜人便发轫挤卖水牛奶。那时分墟市需求担心谧，村民有时挤出牛奶后却卖不掉。受条款控制，牛奶保鲜不易，金榜人就用醋和食盐将牛奶制成光后透后的牛乳片———金榜牛乳来保全。

　　稀罕的水牛奶和白醋各用一个锅煮温，再用茶杯递次将它们装入一点点，用手轻轻搅拌，然后将搅拌后的牛奶倒入一个木制模具中，用手压平，用手掌将牛奶里的醋压挤出来，再把造成的牛奶片倒入饱和浓盐水中浸泡，4小时后，一个个奶香四溢，色泽白净的牛乳饼便做成了。

　　牛乳食用手段和效率许众，比方将两片牛乳放正在杯子里，用开水冲来喝，火气很速就降了；煲好白粥此后，把牛乳片捣碎，放入白粥中，甘香美味，奶味很足；孕珠的女人没胃口时，正在煮好白饭的锅里放入3片牛乳，会很是开胃，饭里尚有浓浓的奶香味，一片牛乳可能下一碗饭，由于牛乳内里有醋，时时吃还能戒备伤风。

　　要说顺德的守旧美食，“双皮奶”是小吃中的代外。双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。大良双皮奶，清甜嫩滑，奶香浓厚，它名驰粤港澳台，誉满大江南北，海外逛子公共慕名而来，以一尝其鲜味为速。守旧的双皮奶选用水牛奶做原料，加蛋清和糖混杂炖制而成。上层奶皮甘香，基层奶皮香腻滑口；香气浓厚，入口嫩滑，还可能自正在搭配红豆、芒果、鸡蛋等食用，让人唇齿留香。

　　煎堆由宋末南转移民经南雄珠玑巷传至珠三角，每逢“谢灶”，这些移民及其子女便炸煎堆，依赖对梓里和祖宗的悼念。正如明末清初文学家屈大均所记：“煎堆者，以糯米为巨细圆，入油煎之，以祀先及馈亲朋者也。”厥后，重贾贵利的岭南人给煎堆注入了功利颜色和祥瑞意蕴，以油、糖、谷花、芝麻寄寓了人口繁盛、发达肥润、生存甘美、节节高升之意。正在各式各样的广东煎堆中，龙江煎堆被奉为正宗。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头。不单皮脆耐嚼、馅甘味浓外，还具有圆而不滑的特性。“九江尚扁，龙山尚圆。”正球体被美学家以为是最完整的几何图形，可最大控制原谅馅料，更紧急的是，龙江煎堆比扁圆的九江煎堆、鹅蛋形的石岐煎堆更能“碌得起”，更能依赖“金银满屋”、“扶摇直上”的致富高升怀念。

　　伦教糕的滋味，软软略糯，不行用惊艳来描画，却是无可取代。用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体光后明净，外层油润光洁；内层小眼横竖相连，平均有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因创办于顺德县的伦教镇而得名，已少有百年的史籍。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。原本，当时著名者止一家，正在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”

　　盲公饼是广东四台甫饼之一，因为它是由一瞎子创设于浦嘉庆年代后期(1796一l820年)，所以得名盲公饼。距今已有一百六十年之久。盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为奇妙灵巧，用小细白糖腌藏数月(起码数天)才取出配制，制品色泽金黄，味香、甘、酥，也曾誉满寰宇，今朝，它仍然是佛山老街坊和极少老广东的心头好。他们说，嘴馋盲公饼，依恋的不单仅是口齿留香，还由于它饱含着佛山的古香古色。

　　广东人称花生米为“花生肉”，南乳花生米也就被称为“南乳肉”，旧友时广东陌头常有盲公叫卖！“卜卜脆，南乳肉。”现正在用花生筑制的小食物众到数之不尽，但南乳花生却以香脆而知名远近。外传，以前的人将花生仁用南乳酱泡浸一夜，晾干，然后用大铁锅内装大粒和花生仁一道炒熟，即成粒粒脆的南乳花生肉了。也有此外一种制法，即是用花生肉插足小茴谷、八角、果皮、南乳，用水一道煮熟，然后烘干食用。传闻南乳花生筑制要害正在于煮花生的水，由于插足南乳酱水、猪骨汤汁，因此会有一股奇香。南乳花生的精华即是那股南乳味，很迥殊，是其他花生无法相比的。

　　西樵大饼与西樵山可谓是南海旅逛的旷世双骄。一发轫，大大的圆饼是动作西樵山爬山乘客的干粮，靠清香甜软滑打有名堂。这是用西樵山清泉才干制成此饼，其它地方仿制，不足此味，因此被称为西樵大饼。西樵山的大饼，已有300年史籍，遐迩著名。西樵大饼名不虚传，外型圆大，大者有2市斤，日常也重半斤，也一两驾御的小饼。它颜色白中微黄，不起焦，入口松软，清香甜滑，食后不觉干燥，可与鸡蛋糕比美。

　　自负纵然佛山当地也很少人清晰有这个特产。原本它展现的岁月比盲公饼要早，向来是家庭和小作坊式筑制，与中山的杏仁饼好像。此小吃捏正在手里，软绵绵的；放到嘴里，甜而不腻，柔韧而不粘牙；嚼之散逸出淡淡的玫瑰花香，和着丝丝陈皮的迥殊香气。形如棋子而稍大，外观扑上薄薄一层干粉，避免相互粘连。正宗福肉饼的饼皮用生、熟糯米粉加水再三揉搓至展现韧性，碾成薄块包住馅料而成，口感软滑，柔韧；而现正在市售的福肉饼，用面粉经发酵做饼皮，口感有如吃大福饼，与馅料韵味扞格难入，更无相得益彰之妙。正宗福肉饼的馅料最大特点是行使玫瑰糖，与冰肉、果仁、糖冬瓜、碎陈皮拌和，再加少许熟糯米粉作填充剂使馅料稠化，便于成型。食用时淡淡的玫瑰花香，恰是来自玫瑰糖。

　　光绪晚年，九江乡人邹便南认为圆圆的、硬硬的煎堆不易食用，口感也不算太佳，于是潜心讨论矫正，将圆球形煎堆改为扁圆形，又正在配方工艺方面大下时间，使煎堆酥化爽口，筑制出的新式煎堆正在邻里间颇受迎接。扁扁的巴掌大的圆煎堆，色泽金黄，咬一小口便会发出咔擦咔擦的嘹后声，馅料中的花生和爆谷香甜美味，而又略带淡淡的芝麻香，油而不腻。十众年前九江煎堆已列入我邦第一部先容中疆土特名产的大型词典——《中疆土特名产辞典》。

　　菊花糕是梅县畲江镇的特产，糕如菊花，质地软韧，香甜美味。菊花糕早正在一百众年前就已问市，至今盛产比衰。它用糯米为原料，加上麦芽、白糖、榛糖、生油等，搓成糕坯，成形蒸熟，冷却后即成。菊花糕比日常糕点众了菊花的冷香和淡定，并且外形美丽，质地软韧，香甜美味，齿颊生香，于是特地受人爱好。

　　“叮叮脚，叮叮脚，毛钱转去捎柜角，打烂灯胆屙领壳。”一首正在梅州区域通俗撒播的闭于麦芽糖的歌谣，能唤起不少上个世纪70年代或者80年代出生的人的舌尖“回忆”。麦芽糖也叫饴糖，又称胶糖、饧糖，筑制时先将小麦抽芽，待其芽长如针，便把麦芽切细捣烂如泥，随后将适量的大米煮成饭，把其与麦芽拌匀，历程约八小时的发酵化解，将米饭和麦芽的淀粉转化成糖分。然后把米饭和麦芽的发酵物实行压榨，把榨出的汁放进锅里煮，使汁浓缩成糖浆。刚煮出来的糖浆是血色固体，俗称“麦石”，将其历程一直拉绞，变为白色的麦芽糖。筑制麦芽糖固然工序众、岁月长，但如许筑制出来的麦芽糖松软甜香、入口即化。

　　“家家户户买饧糖，廿四黄昏祭灶王。家长家娘密密拜，俱求好话奏天邦。”原本，不管对付白叟仍是小孩，麦芽糖都是惹人爱好的食物。旧时，客家人家厨房里都供奉着灶王爷神像。人们正在尾月廿三日祭灶，都要把麦芽糖动作供品之一，来供奉灶王爷，意正在让灶王爷甜甜嘴，让它“上天言好事，回宫保宁靖”。这小小的糖果，充满了人们对夸姣生存的钦慕。

　　旧时六月六有新米，农户才会蒸味酵粄来贺喜丰收。大米磨成浆后，配以适量碱水，滚水冲浆搅拌，倒入碗中蒸熟。筑制经过并不丰富，吃起来韧而顶牙，韵味奇异。

　　1、醮吃：用黄糖以及少许酱油熬汁，成“红味”，或用蒜仁、辣椒、盐煎调，成“白味”，放进粄碗中，用竹签划成小块醮吃，前者香甜，后者香辣。

　　2、炸吃：把面粉调成糊，碗粄切成两块放糊中平均拌于外层，放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起，配以“红味”“白味”“蒜蓉辣椒”均可，各具韵味。

　　3、炒吃：把碗粄切成小块，配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中，撒上胡椒粉即可，滋味甚佳，为客家酒楼餐馆所爱好采用。

　　汤南手工面线于清朝年间传入汤南，至今已有三百众年的史籍。汤南地势平整，天色温和，土质肥美，史籍上曾是小麦高产区，生产的小麦卵白质含量高，有“乌金麦”之称，是筑制手工面线的理思原料，这是手工面线正在汤南得以传布和开展的根柢。临蓐经过全凭手工将面团拉成面线。由于面线条形细而长，寄意“反老回童”、“长持久久”等，依赖着人们对夸姣生存的钦慕，是外地公众常日爱好的一种食物和各式喜庆宴会的必备菜肴。

　　汤南手工面线的筑制，开始是以高筋面粉插足适量盐水，用手工揉制成面团。然后将面团割裂，使劲甩成条状，再正在洒有木茨粉的面线筐上再三搓揉成细圆条状。将细圆面条以倒8字形盘绕正在两根面杆上，洒上木茨粉，由两人各握一端，将面条稍微拉长，再沾些木茨粉，静置正在面柜长进行“醒面”。一段岁月后，正本两竹竿间的面线就会变长。将历程两次以上“醒面”的面线取出，插正在特意拉面的架子上即可发轫拉面。

　　拉面线要考究巧劲，使用“拉”、“甩”、“扯”、“拖”、“弹”等时间，将面线拉得越细越长越好，日常可能拉出简略2—3米。面线拉好后，须要拿到室外晒干。将晒干的面线半数，扭断面头，便做成了嫩滑美味的白面线。将白面线放入炉灶内蒸一段岁月，待面线逐渐由白变红，再取出放凉，扎成小束包装。至此，面线才算筑制结束。曾有一副春联贴切地道出了汤南手工面线的筑制工艺，“金梭财宝”、“牵丝如缕”，横批：“鬼斧神工”。

　　三中式汤是一道守旧小吃，正在科举取仕时期，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三中式。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三中式，三中式汤由此而得名。客家人将三中式配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了滋味鲜美、养分雄厚的三中式汤。一碗三中式，加上一大碗的腌面，如许雄厚的早餐是很众梅州客家人的最爱。

　　每年夏历七月七日前后，正在梅州的极少地方，人们就会忙着去田间地头采来鲜嫩的7种草药筑制药粄，于是也叫“七样粄”。所需的七种草药以鸡矢藤为主，再加上牛膝头、塅心蛇、艾叶、香苏和柱叶等（七种草药可能微调，并非一律固定，尖尾枫和五指毛桃也可能）。

　　这种守旧小吃“七月七药粄”正在外地传布了上百年，筑制时将有着各式效率的草药用净水洗净后泡软，用石碓舂烂、碾磨后，与上好的糯米粉拌匀，再加水搓揉成团，然后用木制版印将草药团筑制成块状，入锅隔水蒸熟即可。刚出锅的药粄颜色碧绿，散逸浓浓的青草气味。药粄吃起来软糯弹牙，没有浓厚的药味，惟有一股股青草药独有的清香和甜蜜。更紧急的是，它还具有迥殊的保健效率，7种药草划分具有消食、健胃、除烦、祛湿、降暑、清肝、明目等感化。

　　“伟人粄”别名草粄，是一种凉速饮料，伟人草又称凉粉草，喜生于坡地、沟谷之中，怡味甘凉，有清热解暑效率。筑制伟人板手段轻便，先用干燥的伟人草放入锅中磨折，火候到肯定水平时，将草渍捞起，再将伟人草汤过滤，然后倒入适量淀粉或者米粉和红薯粉，并加热一向搅拌，待汤液造成糊状后即倒入瓷钵内冷却，便成了伟人粄。

　　历程冷却后的伟人板呈玄色凝胶状，食用时可盛于碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韧、滑而又带有“伟人草”特有的香味。夏历入伏吃“伟人粄”是客家人的习俗，外传这天吃了“伟人粄”，总共盛夏都不会长痱子。“伟人粄”有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，既能解饥渴，又有清热驱暑、助消化、降血脂等众种效率。

　　算盘子口角常有名的一道梅州客家特产，日常是由煮熟的薯粉和芋粉搓和而成。客家算盘子为什么叫算盘子？由于客家算盘子的体式跟可靠的算盘子万分好似，巨细相仿、中央凹下双方隆起，人们爱好用竹签将几颗串起来食用，加倍现象。算盘子用木薯粉和香芋粉这两种一硬、一软的资料混杂做成，就既不会太“韧”也不会太“痞”，口感刚恰恰。客家人吃“算盘子”不仅符号团圆合圆，同时也期盼我方加倍克勤克俭、赚许众钱。